ອີງຕາມປະເພດຂອງເບຍ, ທ່ານອາດຈະຕ້ອງການດື່ມຈາກແກ້ວກ່ວາກະປ໋ອງ. ການສຶກສາໃຫມ່ພົບວ່າ amber ale ສົດກວ່າເມື່ອດື່ມອອກຈາກກະປ໋ອງໃນຂະນະທີ່ລົດຊາດຂອງ Indian Pale Ale (IPA) ບໍ່ປ່ຽນແປງເມື່ອກິນອອກຈາກກະປ໋ອງ.

ນອກເຫນືອຈາກນ້ໍາແລະເອທານອນ, ເບຍມີທາດປະສົມຫຼາຍພັນລົດຊາດທີ່ສ້າງຂຶ້ນຈາກທາດແປ້ງທີ່ຜະລິດໂດຍເຊື້ອລາ, hops, ແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆ. ລົດຊາດຂອງເບຍເລີ່ມມີການປ່ຽນແປງທັນທີທີ່ມັນຖືກຫຸ້ມຫໍ່ແລະເກັບຮັກສາໄວ້. ປະຕິກິລິຍາທາງເຄມີທຳລາຍທາດປະສົມຂອງລົດຊາດ ແລະສ້າງເປັນຕົວອື່ນໆ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຄົນເຮົາມີລົດຊາດເບຍທີ່ມີອາຍຸ ຫຼື stale ເມື່ອເຂົາເຈົ້າເປີດເຄື່ອງດື່ມ.
Brewers ໄດ້ເຮັດວຽກມາດົນແລ້ວກ່ຽວກັບວິທີທີ່ຈະເພີ່ມອາຍຸການເກັບຮັກສາແລະຫຼີກເວັ້ນການເບຍ stale. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ການຄົ້ນຄວ້າກ່ຽວກັບຜູ້ສູງອາຍຸຂອງເບຍສ່ວນໃຫຍ່ໄດ້ສຸມໃສ່ການຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ lagers ແສງສະຫວ່າງແລະກຸ່ມຈໍາກັດຂອງສານເຄມີ. ໃນການສຶກສາໃນປະຈຸບັນນີ້, ນັກຄົ້ນຄວ້າທີ່ມະຫາວິທະຍາໄລລັດ Colorado ໄດ້ເບິ່ງເບຍປະເພດອື່ນໆເຊັ່ນ: amber ale ແລະ IPA. ພວກເຂົາຍັງໄດ້ທົດສອບຄວາມຫມັ້ນຄົງທາງເຄມີຂອງເບຍທີ່ຫຸ້ມຫໍ່ຢູ່ໃນແກ້ວແກ້ວທຽບກັບກະປ໋ອງອາລູມິນຽມ.

ກະປ໋ອງແລະຂວດຂອງ amber ale ແລະ IPA ໄດ້ຖືກແຊ່ເຢັນເປັນເວລາຫນຶ່ງເດືອນແລະປະໄວ້ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງອີກຫ້າເດືອນເພື່ອເຮັດຕາມເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາປົກກະຕິ. ທຸກໆສອງອາທິດ, ນັກຄົ້ນຄວ້າໄດ້ເບິ່ງ metabolites ໃນຖັງທີ່ເປີດໃຫມ່. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງທາດ metabolites ລວມທັງອາຊິດ amino ແລະ esters - ໃນ amber ale ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຂຶ້ນຢູ່ກັບວ່າມັນຖືກຫຸ້ມຫໍ່ຢູ່ໃນຂວດຫຼືກະປ໋ອງ.

ສະຖຽນລະພາບທາງເຄມີຂອງ IPAs ເກືອບມີການປ່ຽນແປງເມື່ອມັນຖືກເກັບໄວ້ໃນກະປ໋ອງຫຼືຂວດ, ການຄົ້ນຄວ້າທີ່ຜູ້ຂຽນແນະນໍາແມ່ນຍ້ອນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ polyphenols ຈາກ hops ສູງຂຶ້ນ. Polyphenols ຊ່ວຍປ້ອງກັນການຜຸພັງແລະຜູກມັດກັບອາຊິດ amino, ໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ໃນເບຍກ່ວາໃຫ້ພວກເຂົາຕິດຢູ່ພາຍໃນຖັງ.

ໂປຣໄຟລການເຜົາຜານຂອງທັງ amber ale ແລະ IPA ມີການປ່ຽນແປງຕາມເວລາ, ບໍ່ວ່າມັນຖືກໃສ່ໃນກະປ໋ອງຫຼືຂວດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, amber ale ໃນກະປ໋ອງມີການປ່ຽນແປງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງທາດປະສົມປຸງລົດຊາດທີ່ມັນຖືກເກັບໄວ້ດົນກວ່າ. ອີງຕາມນັກຂຽນການສຶກສາ, ເມື່ອນັກວິທະຍາສາດຄົ້ນຫາວິທີການ metabolites ແລະທາດປະສົມອື່ນໆມີຜົນກະທົບຕໍ່ profile ລົດຊາດຂອງເບຍ, ມັນອາດຈະຊ່ວຍໃນການຕັດສິນໃຈທີ່ມີຂໍ້ມູນຫຼາຍຂຶ້ນກ່ຽວກັບປະເພດຂອງການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບປະເພດເບຍສະເພາະຂອງພວກເຂົາ.